Abrindo uma adega: 5 recomendações para uma instalação bem-sucedida

1. Treine-se antes de abrir uma adega

Ao se tornar um comerciante de vinhos, você será tanto um consultor-prescritor para os clientes quanto um comprador para os fornecedores.   É necessário ter um mínimo de conhecimentos enológicos para informar o consumidor (crus, castas, harmonizações vinho-comida, regiões vitivinícolas, etc.) e abastecer-se com conhecimento de causa. Você també pode ter sempre o contato de quem arruma Placas de Adegas da forma correta.

Você tem duas opções para treinar como comerciante de vinhos:    

• obter o diploma de comerciante profissional de vinhos oferecido pela Federação Nacional das Lojas de Vinho Independentes e entregue na Escola de Hotelaria de Vannes (alternada ou continuamente);
• fazer um curso de curta duração (não conducente a um diploma) com organizações como o acordo diVIN ou a École du vin.

2. Conheça as condições de abertura de uma adega

A venda de vinho e, mais geralmente, de álcool é supervisionada . Você é obrigado a:

• faça uma declaração de abertura preliminar (declaração de exploração) com seu marido pelo menos 15 dias antes da abertura de sua adega;
• solicite uma licença takeaway (licença para bebidas) preenchendo o formulário Cerfa nº 11542*05.

Atenção, antes de adquirir uma licença e abrir a sua adega, informe-se junto do seu CCI:

• algumas áreas são protegidas por decreto da prefeitura (perto de uma escola, um hospital, um lar de idosos, etc.),
• e em alguns municípios, o número de estabelecimentos de venda de álcool é limitado a um ponto por 450 habitantes.

3. Destaque-se ao abrir sua adega

Os franceses bebem menos (44 litros de vinho por ano em 2016 contra 126 litros em 1961), mas melhor. Para seduzi-los, você deve criar uma adega que o diferencie da distribuição em massa, que captura 85% do mercado de take-away:

• para informação, saiba que uma adega clássica oferece entre 150 e 200 referências. Misture a sua oferta (grands crus, licores, digestivos, etc.) e não hesite em vender vinhos locais que escolheu cuidadosamente contactando os produtores locais;
• contorne a concorrência dos supermercados: aposte tudo no conselho e na simpatia!
• se você estiver em uma região vinícola (Loire/Bordeaux/Alsace…), liste-se nos guias turísticos (Guide du Routard, Lonely Planet…) para atrair turistas.

4. Gerencie cuidadosamente seu estoque assim que sua adega abrir

Tornar-se um comerciante de vinhos rima com gerenciamento de estoque! Este é um ponto essencial da atividade:

• o inventário é uma das rubricas de maior despesa  (entre 30.000 e 50.000 euros em média). As compras devem, portanto, ser perfeitamente controladas, pois o excesso de estoque leva a necessidades significativas de caixa;
• cabe a você escolher cuidadosamente seus fornecedores ao criar sua adega e negociar com eles as quantidades, preços, volumes mínimos de reabastecimento e condições de pagamento. Isso implica ir regularmente a campo e estabelecer parcerias com os produtores.

5. Impulsione o seu negócio depois de abrir a sua adega

Os meios não faltam para animar a sua loja e vender as suas garrafas de vinho:

• organizar degustações, noites temáticas, cursos de enologia;
• trazer viticultores…;
• oferecer promoções (feira de vinhos, vendas particulares, etc.);
• configurar um cartão de fidelidade…;
• adapte seu horário aos hábitos de seus clientes: dependendo do caso, você pode se programar para permanecer aberto ao meio-dia e até pelo menos às 20h.